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餐饮具用具清洗消毒保洁制度    2019-7-6 17:29:01

一、专人负责餐饮具用具清洗消毒保洁,并做好每次消毒记录,留存一年。
二、所有餐具、饮具、用具、容器用后须洗净并存入保洁柜。接触直接入口食品(茶水)的餐饮用具、容器用前必须消毒,已从保洁柜取出但当餐未用的用前须重新消毒。

三、餐饮用具保持足够周转。保洁柜专用并标识明显,定期清洗消毒,保持洁净,无杂物、苍蝇、蟑螂、污垢、油渍。不得将已清洗消毒的餐饮用具与未清洁消毒的混放。

四、清洗方法。手工清洗按以下步骤:①刮掉沾在餐饮用具表面上的大部份残渣、污垢;②用含洗涤剂容液洗净餐饮用具表面;③用清水冲去残留的洗涤剂。洗碗机清洗按设备使用说明进行,如餐饮用具表面食物残渣,污垢较多时应用手工方法先刮去大部分后再进入洗碗机。洗涤剂应符合卫生标准要求。清洗完的餐饮用具应无污垢、油渍、食物残渣。

五、消毒方法。物理消毒:煮沸、蒸气保持100℃10分钟以上;红外线控制温度120℃保持10分钟以上;洗碗机水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上。化学消毒:使用浓度含有效氯250mg/L(250ppm)以上,作用5分钟以上,净水将表面消毒剂冲洗干净。使用的消毒剂符合卫生标准,在保质期内,按规定的温度等条件贮存,配好的消毒液每4小时更换一次,消毒物品完全浸泡于消毒液中。消毒后的餐饮用具自然滤干或烘干,避免手巾、餐巾擦干。消毒池、消毒柜定期清洗,保持清洁。消毒后的餐饮用具无水干爽,无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味,及时存入保洁柜。
六、定期检查消毒设备,设施是否处于良好状态。洗涤剂、消毒剂存放于固定场所。用于清洗消毒的设备用具放置于专用场所并妥善保管。
七、随时保持操作场所与外界相对封闭。清洗消毒池、消毒柜定期清洗,保持洁净。
八、不得重复使用一次性餐饮具。
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